证人证言是否都能作为定案的根据

不是，只有在法庭上经过公诉人、被害人和被告人、辩护人双方质证并且查实以后的证人证言，才能作为定案的根据。

《刑事诉讼法》

第六十一条 证人证言必须在法庭上经过公诉人、被害人和被告人、辩护人双方质证并且查实以后，才能作为定案的根据。法庭查明证人有意作伪证或者隐匿罪证的时候，应当依法处理。

第六十二条 凡是知道案件情况的人，都有作证的义务。

生理上、精神上有缺陷或者年幼，不能辨别是非、不能正确表达的人，不能作证人。