一、赡养纠纷能否只起诉部分赡养义务人

赡养起诉可以只起诉一个人。

《婚姻法》第21条规定“父母对子女有抚养教育的义务，子女对父母有赡养扶助的义务。子女不履行赡养义务时，无劳动能力的或生活困难的父母，有要求子女给付 赡养费 的权利”。

二、赡养纠纷单独起诉一人是否会追加其他子女

通常人民法院会追加其他子女为被告 。

法律依据是：《民事诉讼法》第五十二条 当事人一方或者双方为二人以上，其诉讼标的是共同的，或者诉讼标的是同一种类、人民法院认为可以合并审理并经当事人同意的，为共同诉讼。 

共同诉讼的一方当事人对诉讼标的有共同权利义务的，其中一人的诉讼行为经其他共同诉讼人承认，对其他共同诉讼人发生效力;对诉讼标的没有共同权利义务的，其中一人的诉讼行为对其他共同诉讼人不发生效力。 第一百一十九条 必须共同进行诉讼的当事人没有参加诉讼的，人民法院应当通知其参加诉讼。

赡养纠纷能否只起诉部分赡养义务人?父母如果要起诉部分子女也可以，起诉之前必须要确定子女是真的没有履行赡养义务，也可以找个专业律师来处理起诉事宜。律聊网上有许多懂得赡养问题专业的律师，如不确定纠纷怎么解决可以找律师直接咨询下。